Guide des plats coréens « doux » pour ceux qui craignent les odeurs et les épices

Problèmes résolus dans cet article

« La cuisine coréenne est toujours épicée » — C'est une idée reçue très répandue chez les étrangers, probablement à cause de l'image forte du kimchi, du tteokbokki et du poulet buldak. En réalité, il existe des dizaines de plats coréens délicieux et non épicés. Cet article a été conçu pour ceux qui s'inquiètent des odeurs ou des épices, afin de leur permettre de commander en toute sérénité.

• TOP 10 des menus coréens doux — Les plats emblématiques appréciés des étrangers

• Expressions coréennes essentielles pour commander — Réduire le risque d'erreur avec une simple phrase : "An-mae-wo-yo" (Ce n'est pas épicé)

• Étiquette et conseils au restaurant — Les codes culturels à connaître dans les restaurants coréens

TOP 10 des plats coréens doux — Des menus savoureux sans crainte

Les plats suivants sont généralement non épicés ou peuvent être ajustés lors de la commande.

1. Bulgogi — Bœuf mariné à la sauce soja sucrée

Le bulgogi est l'un des plats non épicés les plus emblématiques de Corée. Il s'agit de fines tranches de bœuf marinées dans une sauce à base de soja, sucre, huile de sésame et ail, puis grillées. C'est le plat préféré des étrangers pour son goût sucré et tendre.

2. Bibimbap — Bol de riz aux légumes mélangés

Le bibimbap se compose de riz surmonté de légumes, viande, œuf et algues, agrémenté de pâte de piment (gochujang). Le gochujang étant servi à part, vous pouvez choisir de ne pas en mettre pour un repas sans aucun piment. Le bibimbap de Jeonju est particulièrement célèbre.

3. Samgyetang — Le roi des plats revitalisants

Une soupe de poulet (jeune poulet) mijotée avec du ginseng, des dattes, de l'ail et du riz gluant. Le bouillon est clair, léger et très apprécié en été comme plat revigorant. Il est facile à présenter aux étrangers comme une "soupe au poulet coréenne".

4. Japchae — Nouilles de fécule de patate douce aux légumes

Des nouilles sautées à l'huile avec des légumes (épinards, carottes, champignons shiitake, oignons) et assaisonnées à la sauce soja. Ce plat, au goût sucré et parfumé, est un incontournable des fêtes et banquets.

5. Galbijjim — Côtes de bœuf braisées et sucrées

Des côtes de bœuf braisées longuement dans une sauce à base de soja. La viande est tendre, la sauce est sucrée, et c'est un plat raffiné souvent consommé lors d'occasions spéciales.

6. Gimbap — Le casse-croûte coréen par excellence

Riz, radis mariné, carottes, épinards et œufs enroulés dans une algue séchée. Facile à trouver dans les supérettes, c'est un choix idéal pour un pique-nique ou un repas rapide.

7. Doenjang-jjigae — Ragoût de pâte de soja fermentée

Un ragoût préparé avec de la pâte de soja, des légumes, du tofu et parfois de la viande. La version classique est riche en umami et réconfortante. Attention : certains restaurants ajoutent du piment vert, demandez donc "Gochu ppae-juseyo".

8. Baekban — Menu complet coréen

Le baekban est un plateau composé de riz, d'une soupe et de 3 à 5 accompagnements (banchan). Bien que la composition varie, la plupart des plats inclus ne sont pas épicés. C'est une excellente façon de goûter à tout.

9. Korean Fried Chicken — Poulet frit croustillant

Le poulet coréen se décline en version "Fried" (nature/croustillant) ou "Yangnyeom" (sucré-épicé). Le poulet frit nature est croustillant et doux, ce qui en fait l'un des plats préférés des étrangers. Il a été classé plat favori des étrangers en 2025.

10. Sundubu-jjigae — Ragoût de tofu soyeux (version douce)

Bien que ce ragoût soit traditionnellement épicé, la plupart des restaurants proposent une version douce (Baek-sundubu). Le tofu tendre, l'œuf et les fruits de mer créent un bouillon doux accessible à tous.

Comparaison rapide des plats doux

Expressions coréennes essentielles — Ne craignez plus les épices

Expressions de base

Expressions pour commander

Conseil : La plupart des restaurants touristiques proposent des menus en anglais, mais connaître ces quelques mots rendra votre expérience plus authentique.

Étiquette au restaurant coréen — Culture locale

1. L'eau est en libre-service

Dans la plupart des restaurants, une bouteille d'eau ou une fontaine est à disposition près de la table.

2. Accompagnements à volonté

Les accompagnements (kimchi, radis, soja) sont généralement gratuits et à volonté (refill).

3. Utilisation des couverts

En Corée, on utilise la cuillère pour le riz et la soupe, et les baguettes pour les accompagnements. Ne plantez jamais vos baguettes verticalement dans le bol de riz.

4. Le paiement se fait à la sortie

On règle généralement l'addition au comptoir près de la sortie après avoir mangé.

5. Pas de pourboire

Il n'y a pas de culture du pourboire en Corée. Le montant affiché est celui que vous payez.

Conseils locaux pour éviter les erreurs

Conseil 1 : Les supérettes sont vos amies

Les supérettes (CU, GS25) regorgent de Gimbap, sandwichs, fruits et plats simples. Idéal pour les petits budgets ou les urgences.

Conseil 2 : Commencez par les Food Courts

Les food courts des grands magasins (Department Stores) proposent des menus illustrés et une grande variété de plats coréens, parfaits pour débuter.

Conseil 3 : Utilisez Naver Maps ou KakaoMap

Recherchez des termes comme "non-spicy" (bi-mae-un) ou "mild" (sun-han) sur ces applications pour consulter les avis des utilisateurs.

FAQ

La cuisine coréenne est-elle toujours épicée ?

Non. De nombreux plats populaires comme le bulgogi, le samgyetang ou le japchae ne sont pas épicés. Le kimchi et le tteokbokki sont célèbres, mais ce ne sont pas les seuls plats représentatifs.

Vont-ils me comprendre si je dis "An-mae-wo-yo" ?

Oui, c'est une phrase clé très bien comprise.

Les végétariens peuvent-ils trouver leur bonheur ?

Oui. Le bibimbap (sans viande), le japchae ou certains accompagnements sont adaptés. Consultez le guide Végétarien en Corée.

Que puis-je acheter en supérette sans risque ?

Gimbap (thon-mayo, fromage), sandwichs, fruits, yaourts et œufs cuits sont d'excellentes options (2 000~5 000 KRW).

Conclusion

La cuisine coréenne est bien plus que du piment. Avec ces 10 plats (bulgogi sucré, samgyetang léger, japchae parfumé, poulet croustillant), vous n'aurez plus aucune appréhension lors de votre voyage.

N'oubliez pas : un simple "An-mae-wo-yo?" suffit pour que le personnel vous aide avec bienveillance. Profitez bien de votre découverte culinaire !

Lectures recommandées

• Guide complet de la cuisine coréenne

• Guide végétarien en Corée

• Étiquette au restaurant coréen

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